核心价值


谁是川酒小窖之王?



古法酿酒,专于小窖。

窖池自古在酿酒过程中,就占据了至关重要的地位。小型窖池,因其体积小,所能存放的酒醅就少,单位面积内微生物繁衍的族系就会越全面,微生物种类越多,从而使粮食酒醅得到充分、均匀的发酵,提香舒缓,香味突出,酿出的酒体更加柔和醇正。小窖酿酒,百花争艳,谁是真正的川酒四川小窖之王?




中国白酒,魂在四川。

四川的小窖酿造自古扬名天下,却在经济和效率的压力下,已几近无可生存的境地。在泸州,号称最长可以品味的历史的某名酒自公元1573年(明朝万历元年)起持续酿造至今,440年从未间断使用的国宝窖池群,更是公认的“活文物”; 在绵竹,剑南春“天益老号”古酒坊周围,明清遗存至今连续使用的古窖池有695条,面积达6万平方米,构成规模宏大的“天益老号”古窖池群。




尽管历史可以品味,却难以延续。小窖工艺因高度劳动密集,日单产量较小,生产成本巨大,面对着经济和效率的压力。在几乎所有的四川白酒酿造企业均开启了大窖工艺,进行着从原料仓储,蒸煮糊化,出酒,冷散,入池,等多个生产环节的机械化。传统工艺正面临来自现代机械的挑战。古色古香,正面临在效益竞争的战争中阵亡。


保守传统,谁来坚持

李申亮,现年39岁的四川将台酒业总经理,曾是白酒行业年轻的少帅。与其说性格保守,不如称其天生固执。正是他的固执和远见,早在挂帅伊始,便提出:将台酒业要做行业的坚守者,传统的保卫者。

独有资源,王者气质

四川将台酒业是四川铁骑力士集团收购曾在川西北声名远扬的四川千佛曲酒厂组建而成。占地数百亩的酿酒基地坐落在风景秀丽的卧龙古镇。这里属东部亚热带季风气候区,气候温和,四季分明。年均气温在18.7℃至21℃。相对湿度全年平均为70%80%。这里群山环抱,绿树成荫,整体气候温和湿润、舒适无污染,适合酿酒和微生物菌群繁殖。这里生存着系出名门的古法小窖池群,成为优质白酒酿造的独有资源。




独有,在于小。单窖不超过6平方米,窖身高1.6米。比其他小窖小7个立方,堪称小得精致。这精致的小让粮食与窖泥更多的接触;让更多的微生物催生酒的精华;让将台酒业的原酒十里飘香,成为中国白酒质量十大品牌。正是这精致的小,让古法工艺演绎得实属完美。





独有,在于水。独特水源,权威论证。锶含量恰如其分,使酒体醇和丰满,为小窖工艺的大成之作锦上添花。




独有,在于传统。从储粮到出酒,每一个流程都拒绝机械。青瓦建筑,石板地面,竹器工具,陶坛容器,无不显示出小窖酿酒保守和传统的魅力。

独有,在于九法。川酒小窖,或跑窖循环,或原窖增香,或双轮发酵。产品风格单一,多有缺陷。四川将台酒业采用九种小窖,九种方法:跑窖循环、老泥增香、高中温曲,回酒发酵、续糟清蒸、原窖、翻沙、双轮池、香醅法。

形成九种不同的风格特点,并按照酿酒的九格级别划分成九种酒体,历经酿酒大师的亲手调和使得九艺融合,九重生香,成就了九香归一的极致口感。成为川酒小窖绝无仅有的稀世珍品。


跑窖法——饱满



原窖法——清冽



小曲浓香——爽净



传统浓香——醇香



北方浓香——浓烈



绵柔——柔和



兼香——丰富






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